huître

huître

Terme général désignant plusieurs espèces de bivalves. Les huîtres jouissent depuis longtemps d’une réputation mondiale en tant que fruit de mer pouvant être consommé cru. La sauce aux huîtres, quant à elle, est un condiment riche en umami et à haute teneur en glutamate utilisé dans la cuisine chinoise. Les huîtres sont la haute saison en automne et en hiver, période pendant laquelle les niveaux d'umami augmentent. Le niveau de nutrition qu'elles fournissent est tel que les huîtres sont parfois surnommées le « lait de la mer ». En plus de contenir des acides aminés, ils fournissent des niveaux élevés de zinc, ce qui peut également contribuer à améliorer votre sens du goût. Ingrédient d'assaisonnement chinois, sauce aux huîtres.

Teneur en glutamate naturel (mg/100g) : 40 ~ 150

Teneur en inosine naturelle (mg/100g) : 20