Truite contre. Saumon : tout ce que vous devez savoir

Si vous ne connaissez que les noms de deux poissons dans le monde, ce seront probablement le saumon et la truite. Ces types sont les poissons les plus populaires du marché. C'est aussi la raison pour laquelle la pêche à la mouche – et sans doute la pêche sportive en général – existe. Les gens ont stocké de la truite et du saumon dans les coins les plus reculés de la planète, de l'Argentine à la Tasmanie et bien au-delà. Mais qu’est-ce qui différencie une espèce de truite par rapport à un saumon ?

Est-ce une truite ou un saumon, et qu’est-ce que cela signifie, de toute façon ?

Il y a beaucoup de confusion autour de cette fameuse famille de poissons. Dans ce petit guide, vous pourrez découvrir la différence entre la truite et le saumon. Découvrez comment les familles s'assemblent et lesquelles sont les plus savoureuses de chaque groupe.

Truite contre saumon : rencontrez la famille

Vous pourriez vous attendre à ce que « Truite » et « Saumon » soient une classification scientifique. Ce n'est pas du tout le cas. Est-ce donc lié à l’endroit où ils vivent ? Non. Les noms sont en réalité plus une image de marque que la biologie. Par exemple, le saumon atlantique est plus étroitement apparenté à la truite brune que les autres espèces de saumon. Nous avons couvert plus en détail la truite et le saumon d'Amérique du Nord ailleurs. Pour l'instant, voici un guide approximatif de la façon dont ils s'articulent tous :

Truites et saumons du Pacifique

Il s'agit du plus grand groupe en Amérique du Nord. Il comprend cinq saumons différents (chinois, coho, rouge, rose et kéta), ainsi que les deux truites les plus répandues (arc-en-ciel et fardée). Ils vivent traditionnellement le long de la côte Pacifique et sont courants de l’Alaska à la Californie. De nos jours, on en trouve également la plupart dans les Grands Lacs.

Truites et saumons de l'Atlantique

Ce sont la truite et le saumon « originaux ». Comme son nom l'indique, le saumon de l'Atlantique vit dans l'Atlantique et est présent en Amérique du Nord et en Europe. Lorsque les colons européens sont arrivés en Amérique, ils ont donné aux espèces qu’ils ont découvertes le nom de leur poisson préféré chez eux. Ils ont également amené avec eux de la truite brune, qui n'est pas originaire d'Amérique du Nord.

Caractères

Vous n'avez peut-être jamais entendu parler de Char, mais c'est en fait le groupe le plus répandu de tous. L'omble chevalier est un type de salmonidé spécialement conçu pour survivre à des températures glaciales. Ils vivent dans les eaux froides du nord du monde entier. La plupart de ceux d'Amérique du Nord se trouvent au Canada et en Alaska, de sorte que les pêcheurs américains n'ont pas tendance à les rencontrer autant.

Qu'est-ce qui a meilleur goût, la truite ou le saumon ?

C’est le point le plus important pour beaucoup de gens. Évidemment, ils n’ont pas tous le même goût. Certains saumons ont meilleur goût que certaines truites et vice versa. Voici les espèces les plus courantes en vente en Amérique du Nord et comment elles se comparent à l’alimentation.

Truite arc-en-ciel

La plupart des truites vendues en Amérique du Nord sont des truites arc-en-ciel. La viande rosée est douce et délicate, et elle constitue généralement la portion parfaite pour une par personne. La truite arc-en-ciel n’a généralement pas un goût trop « poisson ». Il peut parfois avoir un léger goût boueux, selon l'endroit où il a été élevé.

Truite arc-en-ciel

Il s’agit en fait de la version océanique de la truite arc-en-ciel. Malgré cela, les deux ont un goût un peu différent. Une vie en mer et un régime alimentaire différent donnent à la Steelhead une saveur légèrement plus fraîche, sans arrière-goût boueux. Ils ont également tendance à avoir une viande plus foncée et plus grasse, semblable à celle du saumon.

Saumon rouge

Le saumon rouge est largement considéré comme le saumon du Pacifique le plus savoureux. Ce sont aussi les plus chers. Leur viande est d'un rouge foncé, beaucoup plus foncée que celle des autres poissons de la famille. Les filets de saumon rouge sont parmi les plus riches en matières grasses, ce qui leur donne une saveur supplémentaire et leur permet de cuire sans se dessécher.

Saumon chinook

Le chinook est également un plat de table haut de gamme, rivalisant avec le saumon rouge pour de nombreuses personnes. La viande est plus douce que celle de nombreuses autres espèces de saumon, avec une saveur nettement riche et beurrée. Il contient encore plus de gras que le saumon rouge, mais il n'est pas aussi foncé. Le chinook est également le plus gros saumon, si vous souhaitez organiser un festin.

Saumon de l'Atlantique

Le saumon sauvage de l’Atlantique est trop savoureux pour son propre bien. L’espèce a été surexploitée pendant des décennies et est aujourd’hui menacée à l’état sauvage. De nos jours, presque tout le saumon de l’Atlantique est élevé. C'est quand même délicieux. La viande est plus douce et moins grasse que celle des autres espèces de saumon et se brise en gros flocons humides une fois cuite.

Et le reste !

Il y a beaucoup plus de poissons parmi lesquels choisir. La plupart d'entre eux sont délicieux. Celui à éviter est le saumon kéta, considéré comme le moins savoureux du groupe. Les ombles sont généralement beaucoup plus gras (surtout le touladi). Si vous aimez les poissons gras, vous allez vous régaler. Sinon, il peut être préférable de s’en tenir aux aliments de base comme la truite arc-en-ciel et le saumon.