Technologie de congélation des fruits de mer

Technologie de congélation des fruits de mer

Les fruits de mer sont également connus sous le nom d'aliments de fruits de mer, le poisson et les fruits de mer sont faciles à produire une dégradation des protéines après la nuit, ce qui endommagera la fonction hépatique et rénale, y compris le poisson, les crevettes, le crabe, les crustacés, les logiciels et d'autres catégories. Les fruits de mer sont principalement un plat à base d'animaux, et la plupart des espèces marines comestibles sont appelées fruits de mer.

Au sens étroit, seuls les fruits de mer frais peuvent être appelés fruits de mer. Par conséquent, les fruits de mer destinés à la conservation à long terme et aux besoins de transport sur de longues distances sont relativement élevés, afin de conserver les ingrédients de fruits de mer les plus frais à ce moment-là, les êtres humains en train de naviguer dans l'océan. pêcher pour explorer une variété de méthodes de traitement, afin de traiter différents types de fruits de mer dans différentes situations. Nous allons vous donner ici une brève vulgarisation des méthodes courantes de conservation des fruits de mer.

Geler, geler

La première chose dont il faut parler est la congélation et la congélation, ces deux manières. La congélation est un moyen de conservation et la congélation est une forme de congélation.

La congélation fait référence à la réduction de la température afin que l'objet se solidifie et gèle. Également appelée « réfrigération », l'application du principe de la thermodynamique, la méthode de création artificielle de basses températures, les réfrigérateurs et les climatiseurs utilisent le principe de la réfrigération. L’essence de la congélation fait référence au processus de congélation de l’eau contenue dans les aliments à l’aide d’une méthode à basse température. Ce mode de conservation peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction des micro-organismes dans les aliments, prévenir la détérioration des aliments et également faciliter le retour à leur état d'origine.

La congélation signifie congélation rapide, qui fait référence à la congélation rapide des aliments pour empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes dans les aliments, afin de maintenir la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des aliments. En général, la température de congélation est inférieure à -18 degré C et le temps de congélation est inférieur à 2 heures. La méthode de congélation peut maximiser le goût nutritionnel et le goût des fruits de mer, tandis que la durée de conservation est plus longue et peut généralement être conservée pendant plus d'un an. Basse température générale, fruits de mer surgelés, la durée de stockage est généralement supérieure à trois mois. Cependant, en termes de prix, l’utilisation de fruits de mer congelés ordinaires à basse température est plus abordable et plus rentable. Les deux sont essentiellement des méthodes de conservation au frais, mais la congélation rapide est plus rapide et plus intense.

Gel des navires, gel des rives

« Congélation du navire » signifie simplement qu'une fois les fruits de mer capturés à bord du navire, ils seront immédiatement congelés sur le navire après un traitement préliminaire. Le gel du navire est généralement un grand bateau de pêche équipé d'un équipement de congélation, et la pêche océanique générale choisira le gel du navire, la fraîcheur des fruits de mer congelés du navire n'est pas obtenue par les fruits de mer congelés à terre et le prix est relativement plus cher. La plupart des crevettes rouges argentines exportées sont congelées par bateau, en particulier au Japon et dans d'autres pays, où seul un bateau congelé peut garantir la fraîcheur et l'hygiène du sashimi. Un navire équipé pour répondre aux normes des navires de pêche surgelés, l'investissement requis n'est pas bon marché. Généralement, l'investissement total d'un navire est de 3 à 5 millions de dollars américains, la longueur du navire est de 35 à 55 mètres, chaque navire est équipé de 25 à 50 personnes et la capacité de pêche, la capacité de transformation et le stockage à basse température la capacité variera en fonction de la taille du navire.

La congélation à terre est une méthode de congélation opposée à la « congélation des navires ». Comme son nom l'indique, une fois les fruits de mer capturés, de la glace est ajoutée sur le navire pour maintenir les fruits de mer à basse température, puis les fruits de mer sont congelés après l'atterrissage du bateau. (Dans ce processus, le goût et la nutrition des fruits de mer ne peuvent pas être garantis) Cette méthode de congélation, s'ils sont capturés en pleine mer, ne peut pas garantir que les fruits de mer sont frais et il est normal d'avoir la mort au retour. ! Les taux de mortalité des fruits de mer sont plus faibles lorsqu’ils sont capturés au large. Lorsque les fruits de mer arrivent à terre, les grandes entreprises de pêche les trient puis les congèlent.