Technologie de production de maquereau en conserve

Technologie de production de maquereau en conserve

Matières premières - décongélation - enlèvement de la tête et des viscères - lavage cuisson - refroidissement - nettoyage - découpe - mise en conserve - ajout d'assaisonnements - mise sous vide - stérilisation - refroidissement en stockage ; Les étapes de cuisson sont les suivantes : Une fois les matières premières décongelées, la température centrale est de 0-5 degrés, le poisson une fois la tête et les organes internes nettoyés et coupés est trempé dans l'eau 10-20 mn, l'eau contient 0.01-0,1 % de dérivés de chitine et 0,1-1 % de racine de mari, mis dans la boîte de cuisson en acier inoxydable, mis dans la bouilloire de cuisson, la cuisson la température est 100 à 104 degrés, temps de cuisson : 1.2-2,5 kg de filet, 80 minutes ; 2.5-4 kg, 80-100 minutes ; 4-7 kg, 100-150 minutes ; 15-20 kg, plus de 240 minutes ; Le temps de chauffage ci-dessus n'inclut pas le temps de chauffage de 15-minutes.

2) Refroidissement : Mettez le poisson à température ambiante inférieure à 20 degrés pendant 16 heures pour qu'il refroidisse complètement.

3) Nettoyage : enlever la peau, les écailles, enlever l'os médian, la partie médiane, enlever les os cassés, la viande rouge.

4) Couper : Coupez le corps du poisson en longueurs de 2/3 à 4/5 de la hauteur de l'aquarium.

5) Mise en conserve : la quantité de chaque canette ne dépasse pas 80 % à 90 % du volume du réservoir.

6) Assaisonnement : Remplissez le réservoir d’huile de salade raffinée pour remplir l’espace restant ; Le maquereau a un besoin élevé en huile et doit être raffiné.

7) Joint : le joint sous vide est adopté et le vide est contrôlé à 100-150 mm Hg.

8) Stérilisation : La température de stérilisation du maquereau en conserve est de 100 degré C, la durée est : environ 0,5-1 heure pour 1 kg, environ 1,5-2 heure pour 2 kg. .

9) Temps de stérilisation plus temps de chauffage de 15 minutes, la température doit atteindre 106 degrés en 6 minutes.

10) Lors du refroidissement, refroidissez le pot avec de l'eau de refroidissement pendant 15 minutes et la vitesse de refroidissement doit être rapide pour éviter la formation de cristaux vitreux. Pour le grand réservoir de 2 kg, la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du réservoir provoquera une déformation de la canette au début du refroidissement, donc l'air comprimé est ajouté avant que la vapeur ne soit coupée pour maintenir la pression d'origine pendant le refroidissement. processus.

Les avantages de ce procédé sont une opération simple, un taux d'utilisation élevé des matières premières, un faible coût de production et le poisson produit par ce procédé est délicieux, nutritif et facile à manger.