Science du poisson-ruban : 5 faits amusants sur le poisson-ruban

Aujourd'hui, nous parlerons du poisson-ruban, l'un des quatre principaux produits marins de mon pays. Les poissons-rubans sont également appelés poissons-rubans, poissons-rubans à dents, et à Qingdao et Rizhao, ils sont appelés « poissons mian ». Leurs corps sont gris argenté- et leur caractéristique la plus distinctive est leur corps long et plat, même leurs organes internes sont aplatis. Le poisson ruban, avec la grande courbine jaune, la petite courbine jaune et le calmar, sont connus comme les quatre principaux produits marins de la Chine.

Habitat du poisson-ruban

Les poissons-rubans sont principalement répartis dans les mers chaudes et tropicales du monde entier et sont un type de poisson de rivière. Ils habitent généralement des eaux de 60 à 100 mètres de profondeur et migrent vers des eaux moins profondes pour frayer. Malgré leur petite apparence, ce sont en réalité des poissons carnivores très féroces. Lorsqu'ils sont immobiles, les poissons-rubans se tiennent debout, la tête haute, maintenant leur équilibre en déplaçant leurs nageoires dorsales et pectorales. Une fois qu'ils repèrent une proie, ils plient leur corps, balancent rapidement leurs nageoires dorsales et se jettent rapidement sur leur proie. Leur régime alimentaire principal comprend du krill, du chinchard et ils se livrent même au cannibalisme.

Valeur nutritionnelle du poisson-ruban

Le poisson-ruban est très nutritif et contient des protéines, des graisses, du phosphore, du fer, du calcium et des vitamines B1 et B2. Bien qu’il soit riche en graisses, il est principalement composé d’acides gras insaturés, dont le DHA et l’EPA. Le DHA, communément appelé « l'or du cerveau », contribue à améliorer la santé et l'intelligence du cerveau ; L'EPA agit comme un nettoyant pour les vaisseaux sanguins, aidant à prévenir l'accumulation de graisse dans les vaisseaux sanguins et prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension artérielle. De plus, un composant naturel appelé 6-thioguanine a été trouvé dans le poisson-ruban, qui pourrait avoir des propriétés anticancéreuses.

Méthodes de cuisson du poisson-ruban

Le poisson-ruban est non seulement tendre, mais également polyvalent dans les méthodes de cuisson, notamment la cuisson à la vapeur, le braisage, la friture, la poêle-et le ragoût. Différentes régions proposent également diverses spécialités régionales, telles que le poisson-ruban enveloppé dans des tourtes à la viande à Pékin, le poisson-ruban poêlé-poêlé à Shanghai, le poisson-ruban épicé au Sichuan, le poisson-ruban cuit à la vapeur à Zhoushan et le poisson-ruban cuit dans une marmite en fer dans le nord-est de la Chine.

Pourquoi les poissons-rubans sont-ils toujours congelés ?

Il est difficile d'acheter des poissons-ruban vivants sur le marché car ils vivent généralement dans des eaux d'environ 60 mètres de profondeur et sont habitués à la haute pression de l'eau de mer. Lorsque les poissons-rubans sont capturés rapidement, la pression externe diminue, provoquant une expansion rapide du poisson à l'intérieur en raison du changement de pression (semblable au mal de décompression chez les plongeurs), entraînant la mort dans les deux heures suivant sa remontée à la surface. Pour éviter cela, il faudrait placer le poisson-ruban dans un conteneur pressurisé professionnel, ce qui entraînerait des coûts de transport trop élevés. Par conséquent, les poissons-rubans sont généralement congelés immédiatement après avoir été capturés, ce qui non seulement réduit les coûts mais préserve également largement leur goût et leurs nutriments.

Comment choisir le poisson-ruban frais ?

Tout d’abord, regardez les branchies. Les branchies du poisson frais sont généralement rouges et deviennent progressivement noires avec le temps, alors n'achetez jamais de poisson aux branchies noircies. Deuxièmement, regardez les yeux. Les poissons-rubans frais ont généralement des yeux pleins et saillants avec une sclère blanche brillante et propre ; tandis que les poissons-rubans rassis ont des yeux enfoncés et flous-. Enfin, examinez le corps et les écailles du poisson. Le poisson-ruban frais a un corps blanc argenté-avec une membrane argentée relativement intacte et les écailles ne tombent pas facilement. Le poisson-ruban non frais, en revanche, aura une surface jaunâtre en raison de l'oxydation de l'huile et les écailles tomberont facilement au toucher.

Types de poisson-ruban

Les poissons-rubans communs sur le marché sont divisés en variétés aux yeux jaunes-et aux yeux-noirs, principalement en fonction de leur origine. Les poissons-rubans aux yeux noirs- proviennent principalement du nord de mon pays, comme Zhoushan dans le Zhejiang et Dalian dans le Liaoning ; tandis que le poisson ruban aux yeux jaunes- vient principalement du sud de mon pays, comme la mer de Chine méridionale. Les poissons-rubans importés des Philippines ont également pour la plupart des yeux jaunes-. En termes de goût, les poissons-rubans aux yeux noirs-sont plus petits que les poissons-rubans aux yeux jaunes-, mais ont plus de chair et une odeur de poisson plus douce, ce qui les rend adaptés à la cuisson à la vapeur ; tandis que les poissons-rubans aux yeux jaunes-ont une peau plus épaisse, ce qui les rend plus adaptés au braisage ou à la friture-.

L'avenir du poisson-ruban

Bien que les captures de poissons-rubans aient montré une tendance à la baisse ces dernières années, passant de 1,1868 million de tonnes en 2010 à 908 500 tonnes en 2019, les scientifiques étudient comment cultiver artificiellement le poisson-ruban. Parce que les poissons-rubans ont l'habitude de migrer des rivières de mer profonde-vers les zones marines peu profondes-, et parce qu'ils se livrent au cannibalisme, il est très difficile de créer un habitat approprié. En 2017, l'Institut de recherche halieutique de Zhoushan a réussi à maintenir le poisson-ruban en vie dans un environnement artificiel pendant plus de deux mois, ce qui a jeté de bonnes bases pour une exploration future.