Les œufs de mulet sont délicieux.

En forme de langue fine, avec une couleur jaune terne ou un ambre profond, selon la durée de son vieillissement, un morceau d’œufs de mulet ne ressemble pas à grand-chose, mais il est prisé dans le monde entier pour la saveur titanesque qu’il confère à un plat. La substance fraîche a un attrait semblable à du pâté pour les connaisseurs de mulets, tandis que la variété séchée ajoutera une touche de profondeur même aux plats les plus simples.

Si vous avez des œufs frais, envisagez de les saler et de les envelopper dans du papier d’aluminium et de les placer dans le fumoir avec vos filets de mulet, ou vous pouvez fabriquer votre propre bottarga de bricolage en le salant à plusieurs reprises et en le laissant au réfrigérateur, à découvert, pendant plusieurs jours, en le transformant de temps en temps et en laissant le liquide s’écouler dans un bol ci-dessous. Il faut des semaines pour obtenir un vrai bottarga, mais cette variété plus douce a toujours bon goût sur un bol chaud de spaghettis mélangés avec des oignons sautés, du beurre, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de persil finement haché.