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Savez-vous ce que sont les surgelés, surgelés, surgelés crus, surgelés cuits, surgelés en mer et surgelés ?

Il existe de nombreux types de crevettes de mer, des crevettes rouges argentines congelées expédiées surgelées, du homard de Boston congelé, des crevettes tigrées congelées, des crevettes vertes congelées crues, etc.

Alors quel est l'intérêt de ces poissons congelés ?

【L'importance des fruits de mer surgelés】

Malgré le grand développement de la logistique, même le homard de Boston de l'autre côté du monde peut être transporté vivant, mais le coût logistique et la perte du transport aérien des êtres vivants entraînent son prix relativement élevé. De plus, de nombreux fruits de mer proviennent de l'océan lointain, et il est impossible de les transporter vivants, comme les crevettes arctiques et la morue antarctique. probablement une seule façon de le stocker dans un entrepôt frigorifique. En bref, les fruits de mer surgelés sont très précieux pour enrichir les tables à manger des Chinois.

【navire congelé et terre congelée】

Selon l'emplacement de la congélation des fruits de mer, il peut être divisé en congélation de navire et congélation à terre. La congélation des navires se fait principalement sur les grands navires de pêche océanique. De nombreux fruits de mer importés sont congelés par bateau

Correspondant au gel des navires est le gel du rivage, qui est plus fréquent dans la pêche hauturière.

Sur le bateau de pêche, utilisez de la glace pilée pour garder les fruits de mer au frais, puis envoyez-les à l'usine de transformation pour qu'ils soient congelés après l'atterrissage.

Étant donné que les fruits de mer sont faciles à mourir après avoir quitté l'eau et qu'ils sont empilés dans la cabine, l'effet de conservation du rivage congelé n'est pas aussi bon que celui du navire congelé.

【cru surgelé et cuit surgelé】

Selon l'état cru et cuit des fruits de mer lorsqu'ils sont congelés, ils peuvent être divisés en crus congelés et cuits congelés.

Le surgelé cru est généralement la congélation directe des fruits de mer vivants, ou la congélation après un simple nettoyage et éviscération, etc. Il est courant chez les poissons, comme le thon, le saumon et la plie.La gelée cuite est un simple traitement des fruits de mer, le blanchiment ou l'ébullition, puis la congélation. Il est plus fréquent chez les crevettes, le crabe et les crustacés.

La gelée cuite est un produit semi-fini, et le processus de cuisson ultérieur est plus simple, et comme l'humidité est relativement faible, le goût est facile à conserver pendant le processus de congélation.

J'ai déjà participé à un test à l'aveugle de homard de Boston cuit et congelé, et son goût n'est pas inférieur à celui du homard frais cuit.

【Surgelé ordinaire et surgelé】

En fait, la plus grande influence sur la qualité des fruits de mer congelés est la température de congélation. Selon la température de congélation, il peut être divisé en congélation ordinaire et congélation rapide à basse température.

La congélation ordinaire se réfère généralement à -18°C, tandis que la congélation rapide à basse température va de -35 à -60°C.

La congélation à basse température a un coût élevé, mais elle a non seulement un bon effet de conservation, mais maintient également le goût et la texture des fruits de mer au maximum. Par conséquent, il est couramment utilisé dans les produits de la mer à haute valeur ajoutée, tels que le thon.

Lorsque les fruits de mer refroidissent à -1～-5℃, l'eau entre et à l'intérieur des cellules formera de fins cristaux de glace. Cette plage de température est également appelée&'zone de formation de cristaux de glace GG'.

Si les fruits de mer restent dans cette plage de température, les cristaux de glace continueront de croître.

Les gros cristaux de glace emporteront non seulement l'eau dans les cellules, mais causeront également des dommages irréversibles à la structure cellulaire en raison de l'expansion du volume, entraînant la perte de jus lors de la décongélation ultérieure et la perte d'élasticité de la viande.

En effet, la congélation à basse température consiste à refroidir les produits de la mer en dessous de la&'zone de formation de cristaux de glace GG' ; dès que possible, réduisant et retardant la croissance des cristaux de glace.

En outre, la technologie de congélation moderne introduit également des technologies telles que l'azote liquide, les ondes ultrasonores et les champs électrostatiques pour améliorer encore l'effet de congélation.

Résumé : Dans l'industrie des produits de la mer, la congélation est la technique de conservation la plus courante et l'une des meilleures techniques de conservation.

Avec l'amélioration continue de la technologie, la qualité des fruits de mer surgelés a également été considérablement améliorée.

Si vous ne tenez pas compte du facteur prix, les fruits de mer frais et réfrigérés sont toujours le premier choix, mais les fruits de mer surgelés sont également un bon choix.

La prochaine fois que vous irez au supermarché, essayez des fruits de mer surgelés !