Sardine

sardine

Ce poisson est riche en acides gras insaturés, tels que le DHA et l’EPA, et constitue depuis longtemps une source prisée de nutriments importants dans le monde entier. Les anchois marinés et salés à l'huile d'olive que l'on retrouve dans la cuisine italienne et espagnole sont particulièrement célèbres. Depuis longtemps, ils sont utilisés en Italie en Espagne avec les tomates, également riches en inosine, dans des plats comme la pizza, les pâtes et la paella, tandis qu'au Japon, ils sont utilisés dans le tsumirejiru (soupe de boulettes de poisson) et braisés aux prunes. , abricot japonais. Ce sont des plats typiques riches en umami de l’Orient et de l’Occident. Cependant, récemment, les stocks mondiaux ont tellement chuté qu'il semble que les humbles sardines pourraient passer du statut de poisson de masse à celui de mets délicat.

Teneur en glutamate naturel (mg/100g) : 10 ~ 20
Teneur en inosine naturelle (mg/100g) : 280