Pourquoi la chair de saumon est-elle si spéciale?

La couleur orange du saumon sauvage n'est pas essentiellement formée en elle-même seule . La raison pour laquelle sa viande transforme l'orange est l'accumulation d'un caroténoïde appelé "astaxanthine" dans le corps . Astaxanthin, cependant, ne peut pas être synthétisée par les poissons eux-mêmes et les plines ont été transférées à travers la chaîne alimentaire {{2} Les producteurs d'Astaxanthine . après que ces micro-organismes ont été consommés par des crevettes, le pigment est entré dans leurs coquilles . Lorsque la proie du saumon sur ces crustacés, l'astaxanthine dépose progressivement dans leur corps et finit par accumuler une couleur brillante visible à l'œil nu . viande de saumon .

Dans les fermes reproducteurs, les opérateurs ont constaté que le manque d'astaxanthine naturelle dans l'alimentation peut faire apparaître la viande de poisson grisâtre, ce qui est difficile pour les consommateurs qui sont habitués à ce que le saumon orange-orange accepte le premier à ajouter le pigment synthétique artificiel " Le caroténoïde peut être converti en substances d'astaxanthine dans le corps du saumon, ce qui fait que la viande de poisson agricole atteigne une couleur similaire à celle des poissons sauvages . dans les temps modernes, les formules d'alimentation sont ajustées en fonction des préférences du marché pour la couleur: le marché japonais préfère l'orange rose, tandis que les consommateurs européens préfèrent Orange-Red .. 15% à 20% . Jusqu'à présent, la gestion des couleurs est devenue un lien important dans la culture du saumon .