Qu’est-ce que le thon?

May 10, 2022

Laisser un message

Qu’est-ce que le thon?

Le thon est l’un des poissons les plus consommés au monde. Il appartient à un sous-groupe de la famille des maquereaux et se compose de 8 espèces dont la couleur et la taille varient. Le thon est une espèce nomade que l’on trouve dans les océans du monde. Il peut être consommé frais ou en conserve. La longe de thon est généralement consommée crue ou poêlée et légèrement assaisonnée, tandis que le thon en conserve est précuit pendant une longue période et souvent servi lourdement habillé.

Les cinq principales espèces de thon

Skipjack

Skipjana tuna illustration

Nom latin :Katsuwonus pelamis

Poids maximum:35 kg

Distinctifs:Ne fait pas réellement partie du genre Thunnus mais est une espèce apparentée.

Superpuissance:Il a le taux de reproduction le plus rapide et les plus grands stocks de tous les thons.

Utiliser:En conserve/en conserve

Germon

Albacore tuna illustration

Nom latin :Thunnus alalonga

Poids maximum:60 kg

Distinctifs:Longues nageoires pectorales.

Superpuissance:A un régime riche en protéines: ne mange que du poulpe et du calmar.

Utiliser:Frais et en canettes. Le germon conservé dans l’huile d’olive est délicieux dans les salades.

Albacore

Yellowfin tuna fish illustration

Nom latin :Thunnus albacares

Poids maximum:175 kg

Distinctifs:Nageoires et nageoires jaune vif.

Superpuissance:Dans le Pacifique Est, près de la côte ouest de l’Amérique centrale, le thon à nageoires jaunes et les dauphins traînent ensemble. Des bancs de thon nagent à environ 100 à 150 mètres sous des bancs de dauphins. Les raisons de cette situation ne sont pas entièrement comprises.

Utiliser:Frais, en conserve/en conserve. La saveur douce de l’albacore le rend excellent sous forme de steak.

Thon rouge

Atlantic Bluefin tuna illustration

Noms latins :Thon rouge de l’Atlantique,Thunnus thynnus; Thon rouge du Pacifique,Thunnus orientalis; Thon rouge du Sud,Thunnus maccoyii

Poids maximum:700 kg

Distinctifs:Le géant parmi le thon. Cependant, il grandit très lentement et ne se reproduit pas avant d’avoir atteint un âge avancé.

Superpuissance:C’est aussi grand et rapide qu’une petite voiture.

Utiliser:Sashimi/sushi

En 2021, seules deux pêcheries de thon rouge ont satisfait à la norme rigoureuse de pêche durable établie par le MSC, et leurs captures ne sont disponibles qu’au Japon et en France.

Obèse

Bigeye tuna illustration

Nom latin :Thunnus obesus

Poids maximum:210 kg

Distinctifs:Grands yeux.

Superpuissance:Migrant vertical diurne : au cours d’une journée, il peut traverser des profondeurs allant jusqu’à 500 mètres. La couche de graisse formée pour le protéger du froid garde sa chair juteuse.

Utiliser:Sashimi, « bœuf blanc »