Les astuces du mulet gris

Le mulet gris migre vers le sud en hiver, avec des périodes de frai concentrées

Le mulet gris est un poisson migrateur doté d’une bonne adaptabilité aux différents milieux aquatiques. Ils mesurent environ 30-40 centimètres de long et leur corps est caractérisé par une couleur blanc argenté sur les côtés avec plusieurs lignes brunes pâles. Chaque année, après le début de l'hiver, le mulet gris migre vers le sud le long des courants de mousson du nord-est, nageant de la mer de Chine orientale jusqu'au détroit de Taiwan pour frayer. La saison de frai est plus précoce dans le nord et plus tard dans le sud, la haute saison globale s'étendant de novembre à février de l'année suivante.

Après le début de l’hiver, c’est la saison de reproduction du mulet gris. Le mulet entier est comestible, et ses œufs, sa laitance et son gésier sont considérés comme les « trois trésors du mulet » ! La viande de mulet gris est dodue et tendre, riche en protéines. Cependant, les organes internes du mulet, comme la laitance et les œufs, sont riches en cholestérol, la consommation doit donc être modérée. « Rouget éviscéré » ne désigne pas un mulet avec une coquille, mais plutôt un « mulet vendu après élimination des œufs et de la laitance ». Le mulet gris a une valeur culinaire et nutritionnelle extrêmement élevée. Les œufs de poisson femelle peuvent être salés et séchés pour faire des œufs de mulet ; la laitance du mulet mâle et le gésier sont des ingrédients très prisés des gourmands.

• Rouget éviscéré : Rouget après élimination des œufs et de la laitance.
• Milt du mulet gris : La laitance du mulet mâle. Convient pour les sautés-avec de l'ail et des pousses d'ail.
• Gésier de mulet gris : L'estomac du mulet. Peut être enrobé de pâte aux œufs et de farine, frit-jusqu'à ce qu'il soit croustillant et assaisonné de sel et de poivre.
• Œufs de mulet gris : œufs de mulet femelle. Convient pour griller et servir avec des pousses d'ail, des tranches de radis ou des tranches de pomme.