Sériole
Nov 19, 2025
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Gros poisson qui migre entre les zones de frai et d'alimentation
La sériole est un poisson tempéré. Ses juvéniles sont connus sous le nom de « mojako » dans tout le Japon. Ils habitent la mer de Chine orientale et les zones côtières du nord de Kyushu, au Japon, migrant à plusieurs reprises du nord au sud entre leurs aires de frai et d'alimentation à Hokkaido, grandissant au cours de cette migration. Le poisson a un beau corps en forme de fuseau-, un dos bleu, un ventre blanc argenté-et une bande jaune allant de ses yeux à sa queue. Il peut dépasser 80 cm de longueur en 4 à 5 ans, ce qui en fait un gros poisson comestible.
La sériole grandit rapidement, atteignant 30 cm en un an, 50 cm en deux ans, 60 cm en trois ans et 70-80 cm en quatre à cinq ans. À partir de leur troisième année, ils commencent des migrations sur de longues distances, se dirigeant vers le nord le long de la côte au printemps et en été à la recherche de nourriture et d'une température d'eau confortable (16-17 degrés Celsius), et vers le sud en automne et en hiver pour se préparer au frai.
Une variété de plats courants
La sériole peut être préparée de plusieurs façons. Outre les sashimis et les sushis, les plats courants comprennent le teriyaki, le sel-grillé et le ragoût de sériole aux radis. Le sashimi riche et gras de la sériole est largement reconnu comme un mets délicat. Alternativement, les tranches de poisson peuvent être brièvement blanchies dans de l'eau chaude pour éliminer l'excès d'huile, puis trempées dans du vinaigre ; cette sériole instantanée-à ébullition instantanée légèrement aromatisée est également très populaire. De plus, la « sériole à ébullition instantanée à froid » (où les tranches de poisson blanchies sont refroidies dans de l'eau glacée avant d'être consommées) est également délicieuse en été.