La différence entre les fruits de mer surgelés-et terrestres-fruits de mer surgelés
Oct 30, 2025
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Les produits surgelés en mer-se réfèrent au poisson capturé et immédiatement trié, nettoyé, congelé et emballé à bord du navire de pêche.
Pour préserver un maximum de fraîcheur, les navires sont équipés de systèmes de congélation rapide pouvant atteindre des températures allant jusqu'à -40 degrés, permettant de congeler complètement le poisson en très peu de temps.
Le plus grand avantage de cette méthode réside dans sa fraîcheur exceptionnelle. Les poissons sont essentiellement « scellés » au moment de la capture, préservant ainsi au maximum leur texture, leur saveur et leur couleur naturelles. Les produits surgelés en mer-ont également une longue durée de conservation à des températures ultra-basses, ce qui les rend idéaux pour la pêche en haute mer-et les marchés d'exportation.
Ils sont généralement congelés sous forme BQF, couvrant une large gamme de tailles allant des petits aux gros poissons. Cependant, comme les navires ne sont pas conçus pour un traitement détaillé, la précision du classement et la cohérence de l'apparence des produits surgelés en mer sont généralement inférieures à celles produites dans les usines à terre.
Les fruits de mer-congelés à terre, quant à eux, sont transformés après avoir été transportés vers des installations à terre.
Ces usines sont équipées de machines avancées et de systèmes de contrôle qualité, permettant un classement, une découpe et un emballage précis. Comparé aux produits -congelés en mer, les poissons -congelés sur terre ont une apparence plus uniforme et une distribution de taille standardisée.
Les formes de produits courantes comprennent le poisson rond entier IQF, les filets, les portions ou d'autres coupes personnalisées.
Bien que la congélation se produise un peu plus tard qu’en mer, une gestion minutieuse de la température garantit une qualité élevée et un bon goût. De plus, la transformation des terres offre une plus grande flexibilité pour répondre aux diverses demandes du marché.
En résumé, les produits surgelés en mer-excellent par leur fraîcheur naturelle, tandis que les-produits surgelés en mer se distinguent par leur précision et leur uniformité.
Les deux jouent un rôle essentiel dans le maintien de la qualité et de l’équilibre tout au long de la chaîne d’approvisionnement mondiale des produits de la mer.
