Sériole : une exploration culinaire et nutritionnelle d'un ingrédient premium

La sériole, également connue sous le nom de poisson-lion, est un poisson d'eau chaude-du genre Leo, sous-famille des Leoninae, famille des Perciformes. On le trouve principalement dans la mer du Japon et dans les vastes eaux au sud de Taiwan. Ce poisson grandit plus rapidement dans des températures d'eau comprises entre 20 et 30 degrés. Sa croissance stagne lorsque la température de l'eau descend en dessous de 15 degrés ; une fois que la température de l’eau descend en dessous de 10 degrés, la sériole ne peut plus survivre.

Le poisson-lion à queue jaune est également très sensible aux changements de salinité, sa plage de salinité optimale se situant entre 16‰ et 34‰, et sa salinité la plus idéale se situant entre 20‰ et 25‰. Il convient de noter que le poisson-lion à queue jaune présente une forte adaptabilité dans les environnements à haute salinité -, mais est plus vulnérable dans les environnements à faible salinité -, incapable de survivre une fois que la salinité descend en dessous de 16 %.

Un ingrédient premium

Yellowtail, un poisson marin de taille moyenne-, est connu pour son apparence distinctive-yeux noirs et une bande jaune allant de la tête à la queue. Sa chair sucrée, riche et crémeuse fond sur la langue, ce qui en fait un ingrédient de premier plan dans la cuisine japonaise. Cependant, ce mets délicat n’est pas courant sur les marchés chinois et peut être difficile à trouver en ligne.

La sériole a non seulement un goût délicieux, mais est également connue comme un trésor nutritionnel. Son riche DHA (acide docosahexaénoïque) est crucial pour la nutrition du cerveau. Il empêche efficacement le cholestérol de se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins, apportant ainsi un soutien solide à la prévention ou au soulagement de l'athérosclérose et des maladies coronariennes.

Il convient de noter que depuis les années 1980, les pêcheurs de Hainan capturent des alevins sauvages à queue jaune après la fête de la mi-automne et les élèvent dans des cages. En avril et mai de l’année suivante, lorsque les alevins atteignent plus de 12 centimètres, ils sont exportés vers le Japon, ce qui représente un volume d’exportation annuel important. En plus de Hainan, les provinces chinoises du Guangdong, du Fujian, du Shandong et d'autres exportent également des alevins à queue jaune ou des alevins de taille moyenne-vers le Japon.