Pâtes à l’encre de seiche avec calamars (anneau de calamar)

INGRÉDIENTS

• 400g de pâtes à l’encre de seiche

• 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un supplément à arroser

• Tubes de calmar nettoyés de 500g, tranchés en rondelles de 1cm

• 2 eschalots, tranchés finement

• 3 gousses d’ail, hachées finement

• 1/4 tasse (60ml) de vin blanc

• 1/2 tasse (125 ml) de tomates classiques riches et épaisses d’Ardmona

• 500g de tomates cerises mûries à la vigne

• Feuilles de basilic et quartiers de citron, à servir

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MÉTHODE

1.Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter en réservant 1/4 tasse (60 ml) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec un peu d’huile pour les desserrer.

2.Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les anneaux de calamars, puis cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer de la casserole.

3.Retourner la poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter l’eschalot et cuire en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajouter le vin et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit.

4.Ajouter la passata et les tomates cerises, puis cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à s’effondrer. Assaisonner, puis remettre les calamars à la poêle avec l’eau réservée et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.

5.Répartir les pâtes et la sauce entre les bols et servir avec des quartiers de basilic et de citron.