Méthode de traitement de congélation des fruits de mer

Seafrozen et Landfrozen sont les principales méthodes de traitement de congélation des fruits de mer . principalement distinguées par où et à quelle vitesse le processus de congélation se produit . ces différences ont un impact significatif sur la qualité et la texture des fruits de mer .

Terre à terre

Définition: Les fruits de mer sont conservés avec de la glace ou de la réfrigération après la prise, puis transporté vers des usines de transformation à terre pour la congélation .

Caractéristiques clés:

• Glacial retardé: Le gel peut se produire quelques jours après la récolte, conduisant à un déclin progressif de la fraîcheur .
• Congélation standard: Généralement figé à -18 degré à -25, formant des cristaux de glace plus grands qui peuvent affecter la texture .
• Rentable: Plus abordable pour la consommation de marché de masse .

Marin

Définition: Les fruits de mer sont sélectionnés et congelés directement sur le navire de pêche peu de temps après la capture .

Caractéristiques clés:

• Congélation immédiate: Frozen dans les heures suivant la capture, préservant la fraîcheur de pointe .
• Technologie de pointe: Utilise le congélation rapide individuelle (IQF) ou la congélation de blocs pour minimiser les dommages aux cristaux de glace aux structures cellulaires .
• Qualité supérieure: Les fruits de mer décongelés conservent une texture et une saveur proches de frais, avec une perte de nutriments minimale .