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Le balaou du Pacifique, le « poisson national » du Japon, est un incontournable des tables d'automne depuis l'Antiquité. Entrons dans le monde du balaou du Pacifique et révélons ses secrets.

Caractéristiques de base du balaou du Pacifique

Le balaou du Pacifique a une forme mince et allongée, ressemblant à une fine feuille de saule. Son corps blanc argenté-scintille au soleil, comme un éclat métallique.

Son nom est poétique : « automne » représente la saison, et « balaou » décrit sa forme ; ces deux caractères simples résument ses caractéristiques.

Le balaou du Pacifique, scientifiquement connu sous le nom de *Cololabis saira*, est un poisson migrateur largement répandu dans l'océan Pacifique Nord, notamment dans la mer du Japon et la mer d'Okhotsk. Au Japon, c'est une prise d'automne importante, qui migre vers la côte chaque automne pour devenir un mets local.

Il existe également un fait intéressant peu connu-sur le balaou du Pacifique : il est attiré par la lumière. La nuit, lorsque les pêcheurs allument leurs lumières, des bancs de balaous nagent vers eux, tels des esprits attirés par la lumière.

Valeur nutritionnelle et méthodes de cuisson du balaou du Pacifique

Le balaou du Pacifique est riche en protéines, EPA, DHA et autres acides gras insaturés, qui peuvent réduire efficacement le cholestérol et protéger la santé cardiovasculaire.

Sa teneur en vitamine A est 16 fois supérieure à celle du bœuf, ce qui la rend particulièrement efficace pour prévenir la cécité nocturne et ralentir le vieillissement.

Le balaou du Pacifique peut être cuit de différentes manières ; la poêle-la poêle, les grillades et les grillades au sel-sont des choix classiques. Après une poêle-ou une grillade, la peau devient dorée et croustillante, tandis que la chair est délicate et tendre. Associé au jus de citron, il supprime toute odeur de poisson et rehausse la fraîcheur-c'est tout simplement irrésistible !

Le balaou congelé est un aliment de base dans ma maison. Après décongélation, il peut être utilisé pour faire du balaou braisé épicé. La saveur prononcée de la sauce chili Lao Gan Ma complète parfaitement la fraîcheur du balaou. Une fois braisé jusqu'à ce qu'il soit savoureux, parsemé d'oignons verts, c'est tout simplement divin !

Comment conserver le balaou

Si vous ne mangez pas de balaou frais immédiatement, retirez les entrailles, enveloppez-le bien dans une pellicule plastique et congelez-le. Cela le conservera longtemps tout en conservant sa saveur.

Pour une réfrigération à court terme-, vous pouvez saupoudrer un peu de sel sur le poisson ; cela aidera également à conserver sa fraîcheur.

Le balaou est riche en graisses, la modération est donc la clé. Bien qu’il contienne des traces de toxines, tant que vous ne mangez pas trop, vous n’avez pas à vous inquiéter des problèmes de santé.