Mahi-mahi

   Le Mahi-mahi, nom scientifique : Coryphaena hippurus, est un poisson migrateur pélagique appartenant à deux espèces étroitement apparentées. Son corps est allongé et comprimé latéralement, haut à l'avant et effilé vers l'arrière ; les mâles ont une crête osseuse sur la tête, tandis que les femelles ont une tête et un dos presque carrés. La longueur maximale du corps peut atteindre 2,1 mètres. La surface de son corps possède une couche de cellules d'iris qui peut changer de couleur par contraction et expansion ; lorsqu'il est calme, il est bleu argenté-, devenant vert doré-vert avec des rayures verticales lorsqu'il est excité, et passant au brun grisâtre-après la mort.

   Les mahi-mahi sont largement répartis dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier, habitant généralement les eaux de surface et préférant se rassembler à l'ombre des débris dérivants. Ils se nourrissent de petits poissons et d'invertébrés, sont des nageurs rapides et des mangeurs voraces, consommant quotidiennement jusqu'à 20 % de leur poids corporel. Le sud de la mer Jaune jusqu'au nord de la mer de Chine orientale constitue leur lieu d'hivernage et ils migrent vers la côte pour frayer au printemps. Leur chair est délicieuse, ce qui en fait une cible pour la pêche en mer et la pêche commerciale ; à Hawaï, on les appelle "mahi-mahi".

Les mahi-mahi juvéniles peuvent être trouvés toute l'année-dans des eaux à une température de 28 degrés Celsius (82 degrés Fahrenheit), avec des nombres plus élevés au printemps et en automne. Mahi-mahi habite principalement les eaux de surface. La chair crue est blanc grisâtre-, devenant d'un blanc attrayant à la cuisson. Il a une saveur douce et aucun goût de poisson.