Comment marquer le calmar : le type de sculpture alimentaire le plus pratique

Je n'ai que du respect pour ceux qui aiment et sont bons pour sculpter des fruits et légumes. C'est un art, et cela demande le genre de savoir-faire, de patience, de concentration et de dextérité que beaucoup de gens, dont moi, n'ont pas.

Mais la sculpture culinaire est-elle purement artistique ? Peut-il être à la fois artistiqueetpratique?

Je pense que oui, et la notation des calmars me vient à l'esprit. Tout comme faire des entailles profondes sur la chair d'un poisson le fait cuire plus rapidement, créer des entailles et des rainures sur la surface autrement lisse et glissante du calmar permet à la sauce de mieux adhérer au calmar. Ceci est similaire aux rainures des rigatoni ou cavatappi qui ont le même but.

Voici la chose : vous n'avez pas à vous arrêter là ; vous pouvez également transformer cela en art, auquel cas vous pouvez même l'appeler, eh bien,sculpture.

Mais commençons par la base.

Voici comment marquer des calmars. Prenez un calmar écorché et éviscéré comme celui que vous voyez ici, insérez un couteau dans la poche et faites une longue fente, de l'intérieur, de son ouverture jusqu'au fond pointu. Ensuite, vous l'ouvrez comme un livre. (Si vous êtes nouveau dans ce domaine, optez pour un type de calmar plus gros avec une chair épaisse car il est plus facile à manipuler. Les supermarchés asiatiques et italiens ont tendance à avoir des calmars préparés au congélateur.)

Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, créez des lignes diagonales parallèles d'un bout à l'autreenviron 1/2 ou 3/4 du cheminprofondément dans la chair du calmar. Attention à ne pas le couper de part en part. Assurez-vous également que les coupes sont surl'intérieur du calmar, parce que les calmars s'enroulent de l'intérieur vers l'extérieur.

Ensuite, vous créez un motif entrecroisé en faisant des lignes diagonales parallèles dans la direction opposée.

Ensuite, vous coupez le calmar en morceaux de la taille d'une bouchée. En tenant compte du curling et du rétrécissement qui se produisent lorsque le calmar est chauffé, un morceau de la taille d'une bouchée doit mesurer environ 2 pouces sur 2 pouces (si votre bouche est grande, ajustez en conséquence). Le calmar est maintenant prêt à être utilisé dans une recette.