Yellowtail - Le troisième poisson populaire après le saumon et le thon

Lorsque vous demandez aux Japonais quelle est leur garniture de sushi préférée, le saumon est généralement classé en premier, suivi du thon, puis de la limande à queue jaune. La sériole est largement connue en Amérique du Nord comme ingrédient de la cuisine japonaise, mais pas tellement dans d'autres pays asiatiques et en Europe.

Cet article se concentre sur la limande à queue jaune(buri), le poisson le plus populaire après le saumon et le thon.

Quelle est la différence entre Hamachi et Buri ?

Pourquoi appelons-nous aussi la limande à queue jaune "buri" ?
Je pense que beaucoup d'entre vous ont la même question, alors laissez-moi d'abord vous expliquer leur différence.

Buri est l'une des spécialités hivernales les plus représentatives du Japon. Sa meilleure saison est de décembre à février, lorsque le poisson a une bonne quantité de graisse ainsi qu'une chair ferme. Le "kan-buri", gros et gras, pêché dans la région de Hokuriku en hiver, est connu comme un poisson haut de gamme.

Buri change de nom tout au long de sa vie. De plus, chaque région a des noms différents et les gens peuvent avoir des compréhensions différentes des catégories de taille. Vous trouverez ci-dessous les noms généralement utilisés dans la région du Kanto (région de Tokyo) et la région du Kansai (région d'Osaka).

Comment le mange-t-on ?

Le charme de la limande à queue jaune, c'est avant tout la graisse succulente qui fond dans la bouche. Pour savourer cette graisse, les Japonais apprécient des plats tels que les sushis, les sashimis, le buri daikon (buri mijoté avec du radis daikon), le buri shabushabu et le buri grillé au sel, tandis que les restaurants japonais à l'étranger servent du hamachi sous forme de carpaccio, de ceviche et de teriyaki.