Culture de la sériole et histoire culinaire
Mar 18, 2026
Laisser un message
La première mention enregistrée de la sériole dans la littérature japonaise remonte à la période Muromachi (1492-1501), lorsqu'elle était appelée « hamachi ». Ce poisson occupe une place particulière dans la culture japonaise en raison de sa capacité à changer de nom au fur et à mesure de sa croissance.
La période Edo (1603-1868) a été une période cruciale pour le développement de la culture de consommation de sériole : L'essor de la pêche : la pêche à sériole est devenue populaire pendant la période Edo, en particulier dans les zones le long de la côte Pacifique telles que la ville d'Odawara dans la préfecture de Kanagawa et la ville d'Owashi dans la préfecture de Mie ; Un ingrédient noble : La sériole fraichement pêchée était présentée au seigneur féodal avant d'être vendue dans les villes fortifiées, et était considérée comme un ingrédient de grande qualité, « une sériole vaut un tatami de riz » (一尾の鰤に米一俵).
De la période Meiji (1868-1912) à la période Showa (1926-1989) : 1) Les progrès de la technologie de la pêche ont conduit à une augmentation significative des captures de sériole ; 2) Les progrès de la technologie aquacole ont entraîné une forte augmentation du «hamachi» (élevage de poissons juvéniles). Aujourd'hui, le terme « sériole d'élevage » sur le marché fait généralement référence au hamachi et non au buri cultivé naturellement. L'histoire de la consommation de sériole (japonais : « buri » ou « hamachi ») au Japon est très longue. Ce n'est pas seulement un ingrédient de premier plan dans la cuisine japonaise, mais il est également profondément intégré à sa culture et à sa tradition. La sériole est appelée « Shusse uo » au Japon, ce qui est essentiel pour comprendre sa signification culturelle.
La saveur du « Kan-buri » : les sérioles à queue jaune qui migrent vers le sud avant de frayer en hiver sont appelées « Kan-buri ». Riches en graisses, ils sont considérés comme un mets délicat de premier ordre, le "Himi Kan-buri" de Himi, Toyama étant particulièrement célèbre.
Diverses méthodes de cuisson : des sashimis aux sushis en passant par le shabu-shabu, le teriyaki et les plats grillés au sel-, le thon est l'un des poissons les plus utilisés dans la cuisine japonaise.
Depuis les documents historiques de la période Muromachi jusqu'à son statut de mets délicat pour les nobles et d'hommage aux seigneurs féodaux pendant la période Edo, en passant par le développement des techniques d'aquaculture modernes, le thon a toujours occupé une place importante dans la culture culinaire japonaise, représentant à la fois les saveurs de l'hiver et un symbole de réussite et de bonne fortune.