Conservation et traitement des produits aquatiques

   La préservation et la transformation des produits aquatiques sont des aspects cruciaux de la production de pêche, jouant un rôle réglementaire important dans le développement des opérations de pêche. L'avancement des technologies de conservation et de transformation peut efficacement soutenir et promouvoir la croissance des industries de capture et d'aquaculture, occupant une grande importance dans le développement de la pêche en Chine.

Principes de la préservation des produits aquatiques

L'activité des enzymes autolytiques et des micro-organismes dans les poissons est influencée par la température. En dessous de 1 0 degré, de nombreuses bactéries cessent de se reproduire. À 0 degré, même les bactéries psychrophiles (adaptées au froid) se développent très lentement. Les méthodes de préservation courantes comprennent:

• Préservation de l'air réfrigéré (0 - 5 degrés)
• Chilant de la glace (en utilisant de la glace écrasée ou flocée)
• Méthodes de congélation partielle (Superchilling) (par exemple, mélanges de sel de glace, saumure / eau de mer réfrigérée ou congélation partielle à base de congélateur)
• Emballage de l'atmosphère modifiée (carte) avec conservation à basse température

Principes de congélation des produits aquatiques

 La congélation réduit l'activité de l'eau, contrôle la croissance microbienne, inhibe l'activité enzymatique et empêche les changements non enzymatiques tels que l'oxydation des lipides, assurant la qualité du produit. Au degré -18, les cristaux de glace se forment dans le tissu. Les méthodes de congélation courantes comprennent:

• Gellant de saumure (Contact et Méthodes sans contact)
• Gellant d'air (en utilisant l'air comme milieu de refroidissement, la méthode la plus courante)
• Contact (plaque) CONGÉRATION (mené avec des congélateurs de plaques, disponible dans des configurations verticales et horizontales)
• Congélation rapide individuelle (IQF)