Connaissance du poisson mulet gris

Le mulet gris est un fruit de mer délicieux et sain. Non seulement sa viande est tendre et succulente, mais elle est également riche en divers nutriments, ce qui en fait un régal vraiment rare.

Une introduction de base au mulet gris

Le mulet gris, scientifiquement connu sous le nom de Mugil cephalus, est également connu sous le nom de poisson-lettre, de mulet et de poisson noir. Il porte de nombreux noms étrangers, tels que Black Mullet en Californie, Grey Mullet au Royaume-Uni et en Thaïlande, et Mulet cabot en France. Le mulet gris appartient à l'ordre des Mugiliformes, à la famille des Mugilidae et au genre Mugil. Il a été nommé par Linné dès 1758.

Le mulet gris a un corps allongé, une tête large, des lèvres épaisses et de grandes écailles brillantes. La couleur de leur corps est généralement noir bleuâtre-, avec sept bandes verticales noires sur les côtés et un ventre blanc. Ces caractéristiques lui ont valu différents surnoms, tels que « zi yu » (poisson qui se nourrit) et « wu tou » (poisson à tête noire).

Habitudes et répartition du mulet gris

Le mulet gris est très actif, préférant habiter les estuaires et les ports, et s'adapte à une variété d'environnements, notamment l'eau douce, l'eau saumâtre et les eaux marines. Ils se nourrissent principalement de diatomées et d'autres organismes benthiques. Le mulet gris est largement répandu et se trouve dans les eaux tropicales à tempérées, y compris au confluent des estuaires près de la mer Jaune, de la mer de Bohai, de la mer de Chine orientale et de la mer de Chine méridionale.

La saison de reproduction du mulet gris s'étend généralement d'octobre à janvier et chaque hiver, ils frayent et migrent dans les eaux proches de Taiwan. Chaque mulet peut transporter entre 2,9 et 7,2 millions d’œufs flottants, ce qui en fait la base des précieux œufs de mulet. Ces poissons sont actifs pendant la journée, souvent en bancs, sautant parfois hors de l'eau, créant un spectacle spectaculaire.

La valeur économique et la culture culinaire du mulet gris

Le mulet gris est économiquement important. L’élevage du mulet gris est pratiqué depuis longtemps dans les provinces du Guangdong, du Fujian et du Zhejiang en Chine continentale, ainsi que dans des pays comme le Japon et Israël. Le mois autour du solstice d'hiver est une récolte abondante de mulet, apportant aux pêcheurs une récolte lucrative et leur valant le surnom d'« or noir ».

Sur le plan de la culture culinaire, le mulet gris est cuisiné de diverses manières. Par exemple, le mulet braisé de Wenzhou est un plat très célèbre. Utilisant de gros mulets gris et des assaisonnements simples, le plat obtenu est tendre, parfumé et délicieux. Les œufs de moules, fabriqués à partir d'ovaires de mulet gris, sont un mets délicat de renommée mondiale.

L'ullet gris est non seulement délicieux mais possède également des propriétés médicinales. Selon le Compendium of Materia Medica, le mulet gris est de nature douce et neutre et présente les avantages de renforcer la rate et de reconstituer le qi, ainsi que de favoriser la digestion et d'éliminer l'accumulation. Sa viande est riche en acides gras insaturés, qui favorisent la circulation sanguine et constituent un bon aliment pour les patients cardiovasculaires.

Le mulet gris est non seulement apprécié aujourd'hui, mais il est également très apprécié par les anciens érudits, qui le décrivaient comme plus délicieux que le bar et comme un délicieux accompagnement à l'alcool.