Connaissance du filet de mulet gris

Le mulet gris est réparti dans le monde entier dans les mers tropicales, subtropicales et tempérées. Ils ont un corps robuste, presque cylindrique à l'avant et comprimé latéralement à l'arrière. Ils habitent principalement les eaux côtières sablonneuses ou boueuses avec une grande salinité et peuvent vivre en eau douce, en eau saumâtre et en eau de mer, ce qui en fait une excellente espèce aquacole le long de la côte.

Le filet de mulet gris fait généralement référence au mulet tranché et désossé (Mugil cephalus). Ils peuvent être consommés crus (comme le sashimi), frits, cuits à la vapeur ou utilisés dans des sautés, des salades, etc. La chair est tendre, a peu d'os et une saveur fraîche ; ils sont les plus gras et les plus délicieux pendant la saison de pêche du printemps (mars-mai).

• Méthodes alimentaires :

Couramment servi sous forme de sashimi (surtout en Corée et au Japon, appelé « sashimi de mulet » ou « Sunrise » en raison du sang rouge à la jonction de la peau-à-de la chair), des tranches frites (poêlées-frites ou enrobées de pâte et croustillantes), des tranches cuites à la vapeur ou en fines tranches pour les salades (à la coréenne avec de la sauce soja, du vinaigre et de la sauce chili).

• Points de sélection :

Choisissez des sections médianes de mulet fraîches, fermes et inodores ; les tranches doivent être translucides. Si vous mangez cru, assurez-vous d'assurer un traitement par chaîne du froid à très basse température (pour tuer les parasites).

• Méthodes de cuisson classiques :

Tranches de mulet frites croustillantes (croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, aigre-douce, salée et salée), tranches de mulet poêlées-(marinées dans du gingembre et du vin jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés) et salade de mulet cru (à la coréenne, servie avec des lanières de concombre et une sauce).