Chinchard

Chinchardne sont pas du tout de vrais maquereaux, appartenant à une famille de poissons appeléecarangidéscomposé de carangues et de carangues. Ils forment de grands bancs sur un sol sablonneux, regroupant souvent des bancs de harengs ou de maquereaux (réels). Il existe deux principaux stocks de chinchard de l'Atlantique. Le stock nord fraye dans la mer du Nord et retourne dans les eaux du nord, tandis que le stock ouest fraye dans le golfe de Gascogne et se dirige vers l'ouest à mesure que le poisson mûrit.

Historiquement, la faible demande de chinchard au Royaume-Uni signifie qu'ils n'ont jamais été vraiment ciblés par les pêcheurs. Cependant, un bon marché d'exportation s'est établi vers l'Espagne et le Portugal, ainsi que vers le Japon, oùaji, comme on les appelle, sont très populaires. En tant que tels, ils ont commencé à être ciblés par les pêcheurs au Royaume-Uni (également en partie en raison de leur valeur en tant que farine de poisson). La pression de pêche actuelle semble avoir peu d'effet sur la taille du stock ou la structure par âge, nous pouvons donc aussi les manger en toute bonne conscience.

Ils n'ont jamais été populaires en Angleterre, allez au Portugal et en Espagne cependant et vous les verrez partout. Les Japonais, qui les appellent « aji », en sont de grands fans et les mangent salés et séchés au petit-déjeuner.

Ils ont une rangée d'écailles dures le long de leurs lignes latérales appelées scute. Il est préférable de les retirer avant la cuisson. Glissez simplement un couteau bien aiguisé sous l'écaille et coupez-le dans le sens de la longueur.

Bien qu'il s'agisse de poissons assez gras, le chinchard a une saveur différente du maquereau normal. Les Portugais les cuisent souvent dans une escabèche (frite puis trempée dans une liqueur de cornichon sucrée) et les Japonais l'utilisent souvent pour faire un tataki, qui s'apparente à un tatare oriental.