Glaçage aux fruits de mer surgelés

Le glaçage est le processus de formation d'une fine couche protectrice de glace à la surface des fruits de mer congelés pour éviter les brûlures de congélation, la perte d'humidité et l'oxydation. Après une congélation rapide, les fruits de mer sont trempés ou aspergés d'eau froide pour créer une couche de glace uniforme, qui peut être répétée pour obtenir l'épaisseur souhaitée. Cette couche aide à conserver la couleur, la texture et la fraîcheur naturelles des fruits de mer pendant le stockage et le transport.

Le vitrage peut être divisé en vitrage ordinaire et vitrage de protection. Un vitrage régulier évite principalement la déshydratation de la surface, mais son épaisseur peut varier. Le vitrage protecteur est contrôlé avec précision à environ 5 à 10 % du poids du produit, formant une couche de glace uniforme et stable qui protège les fruits de mer sans augmenter excessivement leur poids. Un vitrage approprié aide à préserver la qualité des produits et à prolonger la durée de conservation tout au long du stockage et de l'expédition mondiale.