Dosidicus Gigas

Une espèce océanique et néritique est présente depuis la surface jusqu'à 500 m de profondeur. Dosidicus gigas est le plus abondant et le plus grand en Amérique du Sud, où les adultes se trouvent dans des eaux entre 26 et 28 degrés, voire beaucoup plus froides. Pacifique Est. Du sud du détroit de Béring jusqu’au golfe d’Alaska, à l’est jusqu’au golfe de Californie et au sud jusqu’au Chili.

Application

Sur le plan commercial, dosidicus gigas a été capturé pour desservir le marché de la communauté européenne (principalement l'Espagne, l'Italie, la France et l'Irlande), la Russie, la Chine, le Japon, l'Asie du Sud-Est et, de plus en plus, les marchés d'Amérique du Nord et du Sud.

La grande taille est généralement transformée en filet, aile, cou, tentacules, etc.

La petite taille peut être transformée en calmar râpé, calmar séché, etc.

Traitement des pointes de calmar

Dosidicus gigas est l'un des calmars les plus pêchés au monde. En raison de la taille énorme du calmar dosidicus gigas, sa viande est épaisse, blanche et fortement acide. On ne peut pas le manger directement. Il doit être retiré avec de l'acide.

Ici, une usine chinoise utilise une technique chimique européenne pour neutraliser le goût et l'odeur typiques de l'ammoniac, le produit chimique pouvant réduire considérablement la teneur en chlorure d'ammonium. La technique est basée sur l'utilisation de phosphates et d'autres ingrédients chimiques, tous de qualité alimentaire, qui, une fois dissous dans l'eau potable, sont utilisés pour éliminer l'ammoniac, donnant au produit une texture douce et une délicieuse saveur, typique du calmar.