Pourquoi le poisson-ruban est-il congelé ?

Le poisson-ruban est l'un des quatre principaux produits marins de mon pays. On l'appelle également poisson ruban, poisson ruban denté, et à Qingdao et Rizhao, il est connu sous le nom de « poisson mian ». Son corps est gris argenté- et sa caractéristique la plus distinctive est son corps long et plat, même ses organes internes sont plats. Le poisson ruban, avec la grande courbine jaune, la petite courbine jaune et le calmar, sont considérés comme les quatre principaux produits marins de la Chine.

Habitudes du poisson-ruban

Les poissons-rubans sont principalement répartis dans les mers chaudes et tropicales du monde entier et sont un type de poisson de rivière. Ils habitent généralement des eaux de 60 à 100 mètres de profondeur et migrent vers des eaux moins profondes pour frayer. Malgré leur petite apparence, ce sont en réalité des poissons carnivores très féroces. Lorsqu'ils sont immobiles, les poissons-rubans tiennent leur corps verticalement, la tête vers le haut, maintenant leur équilibre en déplaçant leurs nageoires dorsales et pectorales. Une fois qu'ils repèrent une proie, ils plient leur corps, balancent rapidement leurs nageoires dorsales et se jettent sur leur proie. Leur régime alimentaire principal comprend du krill, du chinchard et ils se livrent même au cannibalisme.

Valeur nutritionnelle du poisson-ruban

Le poisson-ruban est très nutritif et contient des protéines, des graisses, du phosphore, du fer, du calcium et des vitamines B1 et B2. Bien que le poisson-ruban soit riche en graisses, il est principalement composé d’acides gras insaturés, notamment le DHA et l’EPA. Le DHA, communément appelé « l'or du cerveau », contribue à améliorer la santé et l'intelligence du cerveau ; L'EPA agit comme un nettoyant pour les vaisseaux sanguins, aidant à prévenir l'accumulation de graisse dans les vaisseaux sanguins et prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension artérielle. De plus, un composant naturel appelé 6-thioguanine a été trouvé dans le poisson-ruban, qui pourrait avoir des propriétés anticancéreuses.

Méthodes de cuisson du poisson-ruban

Le poisson-ruban est non seulement tendre, mais il peut également être préparé de diverses manières, comme à la vapeur, braisé,-friture, poêle-friture, ragoût, etc. Différentes régions ont également diverses spécialités, comme le poisson-ruban enveloppé dans des tourtes à la viande à Pékin, le poisson-ruban frit à la poêle à Shanghai, le poisson-ruban épicé au Sichuan, le poisson-ruban cuit à la vapeur à Zhoushan et le poisson-ruban cuit dans une marmite en fer dans le nord-est de la Chine, etc.

Pourquoi les poissons-rubans sont-ils toujours congelés ?

Il est difficile d'acheter des poissons-ruban vivants sur le marché car ils vivent généralement dans des eaux d'environ 60 mètres de profondeur et sont habitués à la haute pression de l'eau de mer. Lorsque les poissons-rubans sont capturés rapidement, la pression externe diminue, provoquant une expansion rapide du poisson à l'intérieur en raison du changement de pression (semblable au mal de décompression chez les plongeurs), entraînant la mort dans les deux heures suivant sa remontée à la surface. Pour éviter cela, il faudrait placer le poisson-ruban dans un conteneur pressurisé professionnel, ce qui entraînerait des coûts de transport trop élevés. Par conséquent, les poissons-rubans sont généralement congelés immédiatement après avoir été capturés, ce qui non seulement réduit les coûts mais préserve également largement leur goût et leurs nutriments.

Comment choisir du poisson-ruban frais ?

Tout d’abord, vérifiez les branchies. Les branchies du poisson frais sont généralement rouges, mais elles deviendront progressivement noires avec le temps, alors n'achetez jamais de poisson avec des branchies noircies. Deuxièmement, regardez les yeux. Les poissons-rubans frais ont généralement des yeux pleins et saillants avec une sclère blanche propre et brillante ; tandis que les poissons ruban rassis ont les yeux enfoncés, flous et troubles. Enfin, regardez le corps et les écailles. Le poisson-ruban frais a un corps blanc argenté-avec une membrane argentée relativement intacte et les écailles ne tombent pas facilement ; tandis que le poisson-ruban rassis aura une surface jaunâtre en raison de l'oxydation de l'huile et les écailles tomberont facilement.

Types de poisson-ruban

Les types de poissons-rubans les plus courants sur le marché sont les-yeux jaunes et-yeux noirs, principalement en fonction de leur origine. Les poissons-rubans aux yeux noirs- proviennent principalement du nord de mon pays, comme Zhoushan dans le Zhejiang et Dalian dans le Liaoning ; tandis que le poisson ruban aux yeux jaunes- vient principalement du sud de mon pays, comme la mer de Chine méridionale. Les poissons-rubans importés des Philippines ont également pour la plupart des yeux jaunes-. En termes de goût, les poissons-rubans aux yeux noirs-sont plus petits que les poissons-rubans aux yeux jaunes-, mais ont plus de chair et une odeur de poisson plus douce, ce qui les rend adaptés à la cuisson à la vapeur ; tandis que les poissons-rubans aux yeux jaunes-ont une peau plus épaisse, ce qui les rend plus adaptés au braisage ou à la friture-.

L’avenir du poisson-ruban

Bien que les captures de poisson-ruban aient diminué ces dernières années, passant de 1,1868 million de tonnes en 2010 à 908 500 tonnes en 2019, les scientifiques étudient comment cultiver artificiellement le poisson-ruban. Étant donné que les poissons-rubans migrent des rivières-de mer profonde vers les zones maritimes peu profondes- et qu'ils sont sujets au cannibalisme, il est très difficile de créer un habitat approprié. En 2017, l'Institut de recherche halieutique de Zhoushan a réussi à maintenir le poisson-ruban en vie dans un environnement artificiel pendant plus de deux mois, établissant ainsi une bonne base pour les recherches futures.