Description

Le poisson SABA a une saveur riche et prononcée et la viande est feuilletée et moelleuse. Les bandes extérieures de viande foncée et au goût fort le long de la ligne médiane peuvent être découpées pour une saveur plus douce. Le poisson cru semble grisâtre et gras mais se raffermit et devient blanc cassé à beige à la cuisson. La peau du poisson frais doit avoir un bel éclat et les yeux doivent être brillants et concaves. De petites écailles recouvrent tout le corps et donnent à la peau une texture veloutée. La couleur distinctive du Saba commence rapidement à s'estomper après la mort du poisson.

Application

Il a une saveur forte avec une texture ferme et huileuse. C'est bon pour notre santé grâce à sa riche teneur en acides gras oméga-3. La meilleure façon de les cuisiner est de les rôtir, de les cuire au four, de les fumer ou de les griller, car les maquereaux Saba sont naturellement gras et s'auto-arrosent pendant la cuisson. La forte saveur du Saba Maquereau est un bon matériau pour réaliser des sauces acides, fruitées et épicées.

Emballage et traitement

La plupart des maquereaux du Pacifique sont généralement transformés en usine (terre gelée) ou en bateau (mer gelée). Normalement, la qualité de la mer congelée est meilleure car elle est congelée directement lorsque le poisson est encore vivant.

Il existe deux types de Land surgelés, IQF (surgelés individuellement) et BQF (surgelés en vrac).