Qu’est-ce que le balaou ?

Le balaou du Pacifique (Cololabis Saira) est largement répandu dans les eaux de surface du Pacifique Est. Mais la baisse des captures et la prolongation de la saison de pêche ont suscité des inquiétudes quant au déclin des stocks de poissons.

C'est un poisson avec une petite bouche, un corps allongé, une série de petits finlets entre les nageoires dorsale et anale et une petite queue fourchue. La couleur du poisson va du vert foncé au bleu sur la face dorsale, argentée en dessous, et il y a de petites taches bleu vif réparties de manière aléatoire sur les côtés. Le balaou, qui est une source de nourriture dans certaines cuisines d'Asie de l'Est, est également connu sous le nom de brochet maquereau.

Quelle est l’application de Saury ?

Bien qu’il ne s’agisse pas réellement d’un maquereau, le Saury ressemble et a le goût du maquereau. On le trouve dans le Pacifique Nord et sa saveur est douce par rapport à la plupart des maquereaux. Dans les cuisines japonaise et coréenne, il est courant de saler et de griller le poisson et de le servir avec des condiments. Il est également utilisé dans les sushis, légèrement salé et mariné et servi avec du riz à sushi. Le brochet de maquereau peut être grillé, cuit à la vapeur, braisé ou cuit au four et est souvent garni de daikon râpé et de sauce soja pour une meilleure saveur.

Traitement et emballage

Le balaou du Pacifique est presque gelé sur le navire. Normalement, le balaou chinois provient d'un bateau de pêche de Taiwan et d'un bateau de pêche chinois. Le carton n'a pas de poids fixe.

Le balaou du Pacifique capturé en hiver est généralement meilleur, avec plus de graisse et sans trou de ver.